Texturas Albert y Ferran Adria Texturgeber für Molekularküche

Glice består af monoglycerider, som er afledt af fedtstoffer og fremstillet af glycerol og fedtsyrer. Glice har en høj stabilitet som en emulgator,...

Fizzy - tykke, aflange pellets med brusende virkning. Kan anvendes direkte eller opløst i vand. Vi anbefaler også den mindre sædvanlige APPLICATION...

Citras fremstilles ud fra natriumcitrat, der hovedsagelig fremstilles fra citrusfrugter. I fødevareindustrien Natriumcitrat er mest almindeligt anv...

Denne geleringsmidlet er udvundet fra vegetabilske cellulose. Modsætning til de andre geleringsmidler, geler MetlL varm mad. Methylcelluloser har e...

Sparkys (bang brusebad) er små karamel bits, der eksploderer, når de kommer i kontakt med fugt. De er velegnede til at drysse og udsmykning is, mou...

Dette calciumsalt anvendes sædvanligvis i fødevareindustrien, for eksempel i ostefremstilling. Calciumphosphat er afgørende, at forårsager, at bold...

Er et geleringsmiddel, som fås som de andre carrageenaner fra rødalger. Oprindeligt navnet carrageenan er fra Irland, hvor disse alger har været br...

Manitol er en lugtfri krystallinsk polyol, som er fremstillet af fructose, alge- eller fungale sukkerarter. Det tjener som et krystalliserende midd...

Xantana opnås ved gæring af majsstivelse med en bakterieart, som den forekommer i korsblomstrede grøntsager. Teksturen koderen har en høj fortykkel...

... med forord af Ferran Adrià. Det er de skøreste historie, der nogensinde er blevet skrevet den kulinariske liv. Fra klude til Messias. Fra skole...

En naturlig sojalecithin-baseret emulgator der er ideel til fremstilling af skum. Det har også fantastiske funktioner som sauce til "håbløse tilfæl...

Produkterne fra de Texturas serien "overraskelser" giver kokke tidligere utænkelige magiske muligheder. Med Crumiel er en nem og bekvem brug af hon...

Gluco er sammensat af to calciumsalte (calciumgluconat og calciumlactat) og er derfor et produkt med høj calciumkoncentration. Denne egenskab gør d...

Crunchy, aflange tomat flager, modne med den fulde smag af tomater og tiltalende, intens orange farve. Crutomat er deje og andre præparater den ful...

TRISOL er fremstillet af opløselige fibre hvede, som er særlig egnet til fremstilling af Battere og tempura og producerer sprød, ikke fedtet tekstu...

Mad Art viser de mest fremragende kreationer Ferran Adria, herunder mange ikke tidligere udgivet. Francesc Guillamet, fotografen af ​​elBulli, der ...

Gellan er kun i 1977 opdagede geldannende opnået ved aerob fermentering af Sphingomonas elodea-bakterier. Afhængigt af produktionsmetoden, generere...

Sferificacion er en ny fremgangsmåde til fremstilling af sfæriske strukturer af forskellige størrelser, påføres den meget specifikke teknik. Derfor...

Choco Sparky (bang bruser) er små, chokolade-dækket karamel bits, der eksploderer, når de kommer i kontakt med fugt. De er velegnede til at drysse ...

Algin er et naturligt produkt, der er fremstillet af brune alger. Afhængig af hvilken del af algerne anvendes i han produktionen af ​​algin, tekstu...

Agar ekstraheres fra rødalger. Denne geleringsmiddel anvendt i Japan siden det 15. århundrede. Med agar mindste dele kan geleres og det kan bruges ...

Sucro er en emulgator er afledt af saccharose og af en særlig forbindelse mellem saccharose og fedtsyrer (Zuckerester) dannes. Baseret på den høje ...

Er et geleringsmiddel, som fås som de andre carrageenaner fra rødalger. Oprindeligt navnet carrageenan er fra Irland, hvor disse alger har været br...

Maltodextrin har en lav sødeevne og er næsten uden smag. Den kan anvendes som en aromastofbærer og absorbere fedtstoffer og olier. Ved blanding mal...