1 1

Molekylær & avantgarde køkken

Sucro (sukkerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g

Sucro (sukkerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g

1.018,67 DKK
1.018,67 DKK
Udsalg Udsolgt
Inklusive skatter. Levering beregnes ved betaling.

1 kg = 1,697.78 DKK
Sucro er en emulgator er afledt af saccharose og af en særlig forbindelse mellem saccharose og fedtsyrer (Zuckerester) dannes. Baseret på den høje stabilitet af denne emulgator anvendes til at binde olie med vandige opløsninger. Sucro ligner vand og skal først opløses i vand. Denne emulgator har også ventilerende egenskaber og muliggør fremstilling af skum. Eigenschaften_ Pulveriseret, uopløseligt i fedt. koldt opløseligt i vand, opløseligt i hurtigere varme. Så den fede medium langsom til at indsnævre.
Se komplette oplysninger
Ernæringsmæssige værdier pr. 100 ml
Brændværdi 2707.0 KJ / 652.0 Kcal
Fedt 51.5 g
heraf mættede fedtsyrer 51.5 g
Kulhydrater 47.2 g
heraf sukker 47.2 g
Protein 0.0 g
Salt 0.0 g

INGREDIENSER / PRODUKTINFO: Emulgator. Ingredienser: Emulgator: sukkerestere af fedtsyrer E473. Holdes væk fra børn. For at lave skum: opløs i den vandige eller alkoholholdige væske med et piskeris; Tilsæt luft til væskens overflade med en stavblender. For emulsioner: opløs først i vandigt medium; tilsæt derefter gradvist til det fede medium. Til mad, begrænset brug. Max 1g/liter. Opbevares på et køligt og tørt sted.

ANSVARLIG VIRKSOMHED: Guzman Gastronomia SL, Longitudinal 5, 53, 08040 Barcelona, Spanien.

Allergener Spor / Inkluderet