1 1

Molekylær & avantgarde køkken

Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g

Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g

1.293,23 DKK
1.293,23 DKK
Udsalg Udsolgt
Inklusive skatter. Levering beregnes ved betaling.

1 kg = 3,233.07 DKK

Gellan er kun i 1977 opdagede geldannende opnået ved aerob fermentering af Sphingomonas elodea-bakterier. Afhængigt af produktionsmetoden, genereres to forskellige typer af gellan. Dette tillader gellan stabil gel, der kan skæres rent og til 70 ° C er varmeresistent (varm gelatine). Features: Raffineret pulver. Opvarm til 85 ° C, derefter køle ned, indtil det geldannende virkning opnås. Gellan mister sin geldannende kapacitet i koncentrerede saltopløsninger.

Se komplette oplysninger

INGREDIENSER / PRODUKTINFO: Geleringsmiddel E418. Ingredienser: Geleringsmiddel: Gellan E418. Holdes væk fra børn. Anvendelse: Opløs 5-10g pr. liter væske (vandigt medium) ved stuetemperatur. Opvarm til 90°C under konstant omrøring. Lad det hvile og sætte sig. Til mad, begrænset brug. Maksimal dosis: 10g/kg. Opbevares på et køligt og tørt sted. Egenskaber: Ingen ernæringsmæssige værdier skal angives.

ANSVARLIG VIRKSOMHED: Guzman Gastronomia SL, Longitudinal 5, 53, 08040 Barcelona, Spanien.

Allergener Spor / Inkluderet