Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g
(Grundpires: EUR 397.77 / 1 kg)
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Gellan er kun i 1977 opdagede geldannende opnået ved aerob fermentering af Sphingomonas elodea-bakterier. Afhængigt af produktionsmetoden, genereres to forskellige typer af gellan. Dette tillader gellan stabil gel, der kan skæres rent og til 70 ° C er varmeresistent (varm gelatine). Features: Raffineret pulver. Opvarm til 85 ° C, derefter køle ned, indtil det geldannende virkning opnås. Gellan mister sin geldannende kapacitet i koncentrerede saltopløsninger.
Geliermittel E418. Zutaten: Geliermittel: Gellan E418. Von Kindern fernhalten. Anwendung: 5-10g pro Liter Flüssigkeit (wässriges Medium) bei Zimmertemperatur auflösen. Unter ständigem Rühren auf 90°C erhitzen. Ruhen und fest werden lassen. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung. Höchstdosis: 10g/kg. Kühl und trocken lagern. Produkt aus Spanien. \n\nEigenschaften: Es müssen keine Nährwerte angegeben werden.
Ansvarlig iværksætter: Guzman Gastronomia SL, Longitudinal 5, 53, 08040 Barcelona, Spanien.
