Glice (mono- og diglycerider af fedtsyrer), Texturas Ferran Adrià, E 471, 300 g

Glice består af monoglycerider, som er afledt af fedtstoffer og fremstillet af glycerol og fedtsyrer. Glice har en høj stabilitet som en emulgator, som kan integrere et vandigt medium i et olieagtigt medium. Glice er olielignende, dvs. det skal nedbrydes først med en fed bestanddel før den sættes til en vandig bestanddel. Eigenschaften_ flager og olieopløselige ved en temperatur på 60 ° C. Blandingen af ​​olie og Glice skal langsomt indføres i vand eller vandige ingredienser, så emulgering kan finde sted.