Algin (alginat), Texturas Ferran Adrià, E 400, 500 g

Algin er et naturligt produkt, der er fremstillet af brune alger. Afhængig af hvilken del af algerne anvendes i han produktionen af ​​algin, tekstur og evnen til at reagere med calciumphosphat varieret. For dette produkt, blev en Alginprodukt valgt hvori Sferification (teknologi til produktion af sfæriske strukturer som melon kaviar) udføres med garanterede resultater. Eigenschaften_ Raffineret pulver. Geleret sammenholdt med calciumphosphat. Gelstyrken reduceres under kraftig omrøring i kold tilstand. være Algin ikke er opvarmet, for at opnå den ønskede virkning.