Kappa (K-carrageenan), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 g

Er et geleringsmiddel, som fås som de andre carrageenaner fra rødalger. Oprindeligt navnet carrageenan er fra Irland, hvor disse alger har været brugt i mere end 600 år. Kappa tillader gel med stabil og skør konsistens. Eigenschaften_ Raffineret pulver. blandes med ingredienser i kulde og bring i kog. Den hurtige gelering tillader belægning og indpakker ingredienser. Efter gelering et præparat med Kappa forbliver stabilt over for varme op til 60 ° C. I sure opløsninger mister Kappa del af sin geldannende kapacitet.