Kollektion: MOLECULAR KØKKEN - texturizer & ingredienser for Molekylær Madlavning med tekstur donorer
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Algin (alginat), Texturas Ferran Adria, E 400, 500 g
Normalpris 585,90 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Agar, Texturas Ferran Adrià, E 406, 500 g
Normalpris 912,11 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sucro (Zuckerester) Texturas Ferran Adria, E 473, 600 g
Normalpris 1.048,48 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Kappa (K-carrageenan), Texturas Ferran Adria, E 407, 400 g
Normalpris 692,54 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Malto (maltodextrin fra tapioka), absorption / bærer, Texturas Ferran Adria, 1 kg
Normalpris 832,53 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Yopol, yoghurt pulver, Texturas Surprises Ferran Adria, 400 g
Normalpris 287,94 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Azuleta (violet aromatiseret sukker), Texturas Surprises Ferran Adria, 1 kg
Normalpris 374,35 DKKNormalprisStykpris / pr.