Kollektion: MOLECULAR KØKKEN - texturizer & ingredienser for Molekylær Madlavning med tekstur donorer
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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SOSA Glucose Pulver (39464), 500 g
Normalpris 61,70 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa inulin hot (fiber) (38737), 500 g
Normalpris 186,66 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa Isomalt Pulver, 39463, 900 g
Normalpris 141,03 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa mad farve blå, pulver, vandopløselig (39428), 70 g
Normalpris 243,86 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa mad farve oliven grøn, pulver, vandopløselig, 70 g
Normalpris 97,65 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa Food Color Garnet / Burgund Rødt Pulver, Vandopløseligt, 70 g
Normalpris 107,33 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa mad farve rød, pulver, fedtopløselig, 20 g
Normalpris 68,26 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa nuspaste med pistenspiece stykker (crunch), pralicroc (02060096), 220 g
Normalpris 262,53 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa Kirsch sprød, frysetørret (44050593), 200 g
Normalpris 280,16 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa Mousse Gelatine, Vegan, (58050098), 500 g
Normalpris 307,13 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa Palmzucker, Granules, 700 g
Normalpris 281,38 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa Jaune pektin (Pektin) (58.030.017), 500 g
Normalpris 315,94 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa Goma guar, 750 g (58.050.055), 750 g
Normalpris 455,15 DKKNormalprisStykpris / pr.