Kanelbark, stødt, Vietnam, Altes Gewürzamt, 70 g

Ingo Holland foretrækker kassiakanelens ekstreme smagstæthed. Den er visuelt tykkere end Ceylon-kanel og splintrer ikke, når den knuses. Stødt kassiakanel indeholder en høj andel af æteriske olier. Når den bruges med omtanke, giver den smag til gryderetter og saucer med kogt kød og fjerkræ. Græskar, søde kartofler og bønner giver også en interessant smag.