Yuzu-pulver, udvundet af yuzu-juice, 100 g

Yuzu-frugten er en unik japansk citrusfrugtsort, som er kendt for sin meget mere komplekse smag end sydeuropæiske citrusfrugter. Dens usædvanligt intense smag, som indeholder noter af grønne mandariner og grøn grapefrugt, inspirerer ambitiøse kokke med en helt ny citrusfriskhed. Yuzu-pulveret fremstilles af saften fra yuzu-frugten og er derfor meget mildt med næsten ingen bitre noter og en mild syrlighed. Til 1 kg pulver skal der tørres 7,5 liter saft. Det er velegnet til både det søde og det salte køkken og kan bruges til at smage ganacher, mousser, fløde, marinader og saucer til.