Xanthazoon (xanthangummi), Biozoon, E 415, 300 g

Xanthazoon® består af xanthangummi (E 415) og er et fermenteringsprodukt. Det har gode fortykkende og stabiliserende egenskaber og har en bred vifte af anvendelser som tilsætningsstof i dressinger og saucer, bagværk, drikkevarer, mejeriprodukter, frugtpræparater og is. Xanthazoon® er opløselig i både kolde og varme væsker og opretholder produkternes viskositet over et bredt temperaturområde, pH-område (syrestabilt) og mod høje salt-/ionkoncentrationer. Det er også kendt for sine emulgerende egenskaber, der forhindrer smagsmaskering og forbedrer mundfølelsen i tyktflydende produkter. Til kulinariske anvendelser kan Xanthazoon® bruges til at stabilisere skum, emulsioner (dressinger, saucer osv.) og drikkevarer og til at holde små partikler som urter eller aromakapsler i suspension. Viskositet, stabilitet og mundfølelse kan påvirkes og forbedres ved at tilsætte Locuzoon® eller Guarzoon®.