Wijngaard Reypenaer hård ost XO Reserve, 30 måneder, til guillotinen, 250 g

Den historiske modning af Reypenaer: Ostene lagres til modning i affineurerne Rien og Jan van den Wijngaards ostelager, som kan dateres tilbage til 1906 i Woerden i Holland. Aromaerne og mikroorganismerne i det gamle ostelager og de naturlige klimasvingninger sikrer, at ostene udvikler en usædvanlig aromatisk smag. Ostene modnes langsomt og over lang tid: Reypenaer modnes i et år, Reypenaer VSOP i to år og XO i to et halvt år. Resultatet er en storslået, blød smag, som bliver hængende længe i ganen.