Wax Concept, bivoksdråber til olie- og fedtbinding, 500 g

Sosa-vokskonceptet er en fedtopløselig emulgator, der opløses ved 65 °C i den (fede) basismasse, der skal bruges. Dette gør det muligt at indarbejde vandige medier, indtil den ønskede cremethed er opnået (f.eks. cremen i chokoladen til ganache). Det fungerer på samme måde som Sosa's Glice, og den anbefalede dosis er 3 % af slutproduktet. Med Sosa Wax Concept kan du bl.a. gøre følgende: Til pralinéfyld lavet af rene nøddepastaer, frugtpulp og chokolade Til at fortykke olier til stabile desserter/vinaigretter Til at beskytte ethvert sprødt produkt (f.eks. frysetørrede grøntsager) mod fugt Til at stabilisere ganacher.