Verjuice (eddike) fra Bourgogne, Fallot, 250 ml

Verjus (fransk = grøn saft) er et must for umodne druer. Indtil det 17. århundrede "Verjus" traditionelle forsurende var i europæisk køkken, men faldt derefter ved at handle citroner i glemmebogen. Verjuice tilvejebringer en særlig mild syre med rige aroma og er universelt anvendelig. I salatdressing, til bejdsning kød, saucer og, naturligvis, at smag desserter