Vegetabilsk gelatine, vegetarisk gelatinepulver, 500 g

Vegetarisk gelatine er en unik blanding af carrageenan (kappa) og johannesbrødkernemel. Disse to komponenter skaber en elastisk, gennemsigtig gel. Den er nem at bruge: Bland ingredienserne ved stuetemperatur og opvarm dem derefter til mindst 65 °C. Hvis gelen ikke opvarmes korrekt, vil den ikke gelere, men kun blive tykkere. Vegetarisk gelatine har en behagelig mundfornemmelse og er varmereversibel, så den forbliver stabil ved en temperatur på 65 °C. Der kan dog opstå problemer, når man skal binde produkter med en surhedsgrad på under 4,5. For at opnå det bedst mulige resultat bør startopløsningen have et vandindhold på over 80 %, og en dosering på mellem 50 g og 60 g/1 liter anbefales.