Shio Koji - flydende koji salt, 500 ml

I Japan Shio koji er et populært krydderi til maden i århundreder. I Europa og Amerika er det stort set ukendt. Koji fermenteres med en svamp (Aspergillus oryzae) for ris, der kan anvendes som alternativ til salt eller sojasovs som smagsstof. Det svarer til sammenlignelige, da brugen af ​​gær og bakterier til produktion af øl, vin eller ost. Produktionen er ganske enkel. Sporer af svampen blandes med dampet ris og lagre et par dage ved 50 °. Styrken af ​​risen er således omdannes til sukker, således indstilling fedtsyrer, aminosyrer og naturlige glutamat fri. Denne form for koji kaldes i Japan Kome Koji. tilsættes under fremstillingen eller havsalt opnås Shio koji. Sukkeret og saltet af Shio koji indeholdt bringe den naturlige smag af fødevarer, der produceres endnu stærkere. Denne smag, ville vi tyskere sige "krydrede" umami kaldes i Japan. Shio koji kan bruges til alle former for kød, fisk, tofu og grøntsager.