Safranpulver, Iran, 1 g

Safran er et særligt krydderi, der udvindes af støvfangene fra safrankrokusblomsten. Det er et sjældent og meget dyrt krydderi, da det høstes i hånden fra 150.000 blomster for at få 1 kg tråde. Safran er kendt for sin meget flygtige æteriske olie, safranal, som er ansvarlig for den stærke, aromatiske duft. Picrocrocin giver den bittersøde, røgede og jordagtige smag. Crocin er et vandopløseligt stof, som giver den eftertragtede lysegule farve. Safranpulveret er opløseligt i både koldt og varmt vand, og ca. 1/8 teskefuld svarer til en stor teskefuld safrantråde (ca. 1 gram). Det bruges ofte i køkkenet, f.eks. til risotto, paella eller bouillabaisse og til at smage fisk og skaldyr til. Safran er i sandhed køkkenets guld.