Safrantråde, Iran, 25 g

Safran - køkkenets guld - udvindes af safrankrokusens blomsterstilke, som omhyggeligt plukkes ud i hånden og tørres. 150.000 blomster giver 1 kg tråd. Den stærke, aromatiske duft frembringes af den meget flygtige saffranal, en æterisk olie. Picrocrocin giver den bittersøde, røgede og jordagtige smag. Den eftertragtede lysegule farve frembringes af det vandopløselige stof crocin. Safran har mange anvendelsesmuligheder i køkkenet, f.eks. i risotto, paella eller bouillabaisse og som smagsgiver til fisk og skaldyr. Safran er ikke kun et værdifuldt krydderi, men også en ægte kulinarisk juvel!