INGREDIENSER / PRODUKTINFO: Universal geleringsmiddel til overhældning og fyld med frugt eller frugtpulp - kan opløses igen. Ingredienser: Geleringsmiddel: E440, stabilisator: E450, saccharose, stabilisator: E341. Egenskaber: Pectin NH kan bruges i vandige og frugtbaserede præparater. Gelering sker i forbindelse med calcium efter opvarmning. Fuldstændig og endelig styrke opnås efter 24 timer. Produktet er let at opløse igen. Dosering: 0,80%-2% (8 g til maks. 12 g pr. 1 kg totalvægt) i henhold til den styrke, der kræves ifølge opskriften. Forarbejdning: For at bruge Pectin NH uden klumper: - Bland Pectin NH med de andre tørre ingredienser (sukker, glukosepulver, dextrose...) og lad denne blanding dryppe ned i det flydende præparat under kraftig omrøring for at forhindre klumper i at danne sig. - Rør til der er dannet en ensartet masse. - Pektinen opløses hurtigt ved 80/85°C. Opløseligheden af pektin afhænger af forarbejdningsprocessen og arten af det respektive udgangsmateriale. Det forbedres gennem varmebehandling (tid, temperatur) og gennem mekanisk bearbejdning (pisker, homogenisator). Pektinen er noget sværere at bearbejde i masser, der indeholder meget calcium (meget hårdt vand og mælk). Bearbejdningstiden forlænges, eller salte kan krystallisere. Opbevares på et køligt og tørt sted. Egenskaber: Ingen ernæringsmæssige værdier skal angives.
ANSVARLIG VIRKSOMHED: Louis Francois, ZA Pariest 17 Rue Des Vieilles Vignes, 77183 Croissy Beaubourg, Frankreich.
| Allergener | Spor / Inkluderet |