INGREDIENSER / PRODUKTINFO: Gelerings-/fortykningsmiddel til is og sorbet (stabilisator mod krystallisering, sikrer cremethed af is og sorbetpræparater). Ingredienser: geleringsmiddel: pektin E 440ii, fortykningsmidler: E410 og E412, dextrose. Egenskaber: Pectin Pectagel Rose kan bruges til at lave neutrale og sure saucer til mejeriprodukter eller isdesserter. Pectin Pectagel Rose kan bruges i vandige og frugtbaserede præparater. Gelering sker i forbindelse med calcium efter opvarmning. Fuldstændig og endelig styrke opnås efter 24 timer. Dosering: 0,4% - 1,0% (4 g til maksimalt 10 g pr. 1 kg totalvægt) i henhold til ingredienserne i henhold til opskriften og forarbejdningsprocessen. Forarbejdning: For at bruge Pectin Pectagel Rose uden klumper: - Bland Pectin Pectagel Rose med de andre tørre ingredienser (sukker, glukosepulver, dextrose...) og lad denne blanding sive ned i det flydende præparat, mens du rører kraftigt for at forhindre klumper i at danne sig. - Rør til der er dannet en ensartet masse. - Pektinen opløses hurtigt ved 80°C/85°C. Opløseligheden af pektin afhænger af forarbejdningsprocessen og arten af det respektive udgangsmateriale. Det forbedres gennem varmebehandling (tid, temperatur) og gennem mekanisk bearbejdning (pisker, homogenisator). Pektinen er noget sværere at bearbejde i masser, der indeholder meget calcium (meget hårdt vand og mælk). Bearbejdningstiden forlænges, eller salte kan krystallisere. Opbevares tørt og køligt (under 20°C). Egenskaber: Ingen ernæringsmæssige værdier skal angives.
ANSVARLIG VIRKSOMHED: Louis Francois, Za PariestT 17 Rue Des Vieilles Vignes, 77183 Croissy Beaubourg, Frankreich.
| Allergener | Spor / Inkluderet |