Parmesanost - Parmigiano Reggiano DOP (BOB), 1. kvalitet, mindst 24 måneder gammel, ca. 1.000 g

Ægte Parmigiano Reggiano må kun produceres i de italienske provinser Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna vest for Reno og Mantua øst for Po. Det er også her, den rå mælk til denne hårde ost kommer fra. Køerne må kun fodres med græs og ubehandlet dyrefoder. Der skal bruges omkring 16 liter mælk til at producere et kilo Parmiggiano Reggiano. Når ostehjulene er koaguleret og formet, lægges de i saltlage i 20 dage og modnes derefter i mindst 12 måneder. Parmesansmagen er meget stærk og bliver mere og mere pikant med alderen. Kun oste, der er testet af Consorzio Tutela, får et kvalitetsstempel med oprindelsesbetegnelse.