Lecithin, 150 g

Lecithin er en vegetabilsk emulgerende middel, som er udvundet af sojalecithin og glimrende egnet til fremstilling af skum. Det har også bemærkelsesværdige egenskaber som en sauce bindemiddel til håbløs "på. Lecithin er meget økonomisk. Selv en lecithin tilsætning af 0,6% af vægten af ​​de flydende resulterer i en stabil skum, dvs. ca. 6 g lecithin 1 kg væske brugte. For alkoholiske medier lecithin mindre egnet, bedre SucroAir her bruge. lecithin er opløselig i kolde væsker. Det er meget opløseligt i vand, men mister sin effektivitet i fedtholdige medier.