Creative Cuisine Kappa, geleringsmiddel, 150 g

Kappa er et naturligt geleringsmiddel, der udvindes af visse typer rødalger. Kappa kan bruges til at lave gelé med en fast konsistens og sprød overflade (f.eks. geléperler og -dråber). Rør kappa ud i kolde væsker, og bring dem i kog. Når det er geleret, kan præparater med Kappa tåle temperaturer på op til 60 °C. Kappa mister nogle af sine geleringsegenskaber i sure medier.