Iotazoon (carrageenan), Biozoon, E 407, 300 g

Iotazoon® er en type carrageenan (E 407), der udvindes af forskellige typer rødalger og ligner agar agar. I modsætning til agar agar er Iotazoon®'s gelegenskaber og gelstyrke dog stærkt påvirket af surhedsgraden og saltindholdet i opskriften - det kan være nødvendigt at justere den. Iotazoon® har dog interessante funktionelle egenskaber og ofte en bedre mundfølelse. Det kan bruges som gelerings- eller fortykningsmiddel, til vandbinding og stabilisering, f.eks. i mejeriprodukter, til fremstilling af tærter, desserter, konfekture, saucer og drikkevarer. Iotazoon® gelerer i nærvær af calcium (Calazoon®) og giver meget fleksible og bløde geler, som ikke er varmestabile, men som tåler optøning og nedfrysning meget godt. Disse geler har tixotrofe egenskaber, dvs. at gelen bliver flydende, når den rystes, omrøres eller tygges i munden, og størkner igen, når den har stået i længere tid. Denne egenskab giver den, der spiser, en smeltende mundfølelse og kan også bruges med god effekt til fremstilling af skum. Blandingen kan også portioneres gennem creme-sifonen i geleret tilstand, fordi gelen bliver flydende igen og stadig opnår den ønskede fasthed efter portionering.