Guarzoon (guargummi), biozoon, E 412, 300 g

Guarzoon® bestående af guargummi (E 412), som ekstraheres fra frøene af bælgplanter. Guargummi har sammenlignelige egenskaber til tyggegummi johannesbrød. Det anvendes som fortykningsmiddel og stabilisator, førte de særlige væsker har en høj viskositet og pseudoplastisk adfærd (næsten som en gel). Imidlertid kan denne tekstur blive ødelagt med forvejen lave forskydningskræfter, eller endog forekomme at ryste den lille omrøring mens spise ved støbning af væsken. Efter en længere hviletid opnået Guarzoon® løsning deres tekstur igen. Guarzoon® opererer i et bredt pH (syrestabil) og anvendes til u. en. producere viskose saucer eller stabile skum fra eddike og reduktioner. Det kan for eksempel i saucer kan opnås dimensionelle figurer, hvilket gør det muligt at holde urter og andre partikler i suspension. Skum fremstillet ved tyktflydende væske ved hjælp af en creme vandlås er opskummet. Desuden Guarzoon® forhindrer dannelsen af ​​iskrystaller og er i frosne produkter en bedre mundfornemmelse. Modsætning Locuzoon® Guarzoon® ikke danner geler, men er mere opløseligt, fryse og tø, og viser bedre emulgerende egenskaber, som anvendes i skumstabilisering. Kombinationen med Xanthazoon® giver stærke, elastiske teksturer.