Guargummi (guargummi), Biozoon, E 412, 300 g

Guarzoon® består af guargummi (E 412), som udvindes af frøene fra bælgplanter. Guargummi har samme egenskaber som johannesbrødkernemel. Det bruges som fortykningsmiddel og stabilisator, hvilket især giver væsker en høj viskositet og pseudoplastisk opførsel (næsten som en gel). Denne tekstur kan dog ødelægges af selv små forskydningskræfter, der opstår, når væsken omrøres forsigtigt, spises, rystes eller endda hældes. Guarzoon®-opløsningen genvinder sin tekstur efter lang tids henstand. Guarzoon® fungerer i et bredt pH-område (syrestabilt) og bruges blandt andet til at fremstille tyktflydende saucer eller stabile skum af eddike og reduktioner. I saucer kan man f.eks. opnå plastforme, der gør det muligt at holde urter og andre partikler i suspension. Skum opnås ved at skumme den tyktflydende væske ved hjælp af en flødesifon. Desuden forhindrer Guarzoon® dannelsen af iskrystaller og giver frosne produkter en bedre mundfornemmelse. I modsætning til Locuzoon® danner Guarzoon® ikke geler, men er mere opløselig, frysetø-stabil og har bedre emulgerende egenskaber, hvilket bruges til skumstabilisering. Kombinationen med Xanthazoon® giver stærke, elastiske teksturer.