Molekylær & avantgarde køkken
Gellazoon lav (gellan) biozoon, E 418, 250 g
Gellazoon lav (gellan) biozoon, E 418, 250 g
Normalpris
443,74 DKK
Normalpris
Udsalgspris
443,74 DKK
Stykpris
/
pr.
Gellazoon® er (418 E) af gellangummi, som opnås ved fermentering af et vandopløseligt polysaccharid. This multifunktionelle geleringsmidler kan anvendes alene eller i kombination med andre produkter (natriumcitrat, pectin, sukker) anvendes til at producere en bred vifte af interessante teksturer. Gellangummi er almindeligt anvendt i levnedsmiddelindustrien til fremstilling af gelerede produkter såsom desserter, gelé, frugt præparater osv .. Gellazoon® er kendetegnet ved høj klarhed (både i farve og i smag). Gellazoon® LOW er meget klar, unelatische og sprøde geler. Ved at kombinere de to varianter af en række forskellige teksturer opnås.