Foie gras, hele, Østeuropa, omkring 750 g

Rå foie gras er renset, skivet, kortvarigt stegt og er i stand til at gøre f.eks blive standset med Madeira og cognac. Leverne er også egnede til terrines, hvor det forarbejdes som en farce eller i stykker og krydret, kogte langsomt ved ca. 40 ° C. Den bedste garanti for den kulinariske kvalitet af leveren er en optimal sundhed for dyrene i opfedning. Her man drager fordel af naturlige egenskab af vandfugle til brug, er at spise de nødvendige reserver i form af fedt i deres lever, før deres lange flyvninger i efteråret. En målrettet fodring af dyrene i løbet af tre måneder avl og blid prop i løbet af de sidste 2-3 uger, disse lever når en vis størrelse.