Bregenzerwald høengsost, 35 % fedt i tørstoffet, Furore, ca. 700 g

Hø-mælk er den oprindelige mælk, da den er blevet produceret i Bregenzerwald i tusind år. Malkekøerne fodres på frodige enge og græsgange. Omhyggeligt høstet hø bruges til vinterfodring: Gennem denne form for landbrug, som kræver en stor ekstra indsats, bevarer landmændene kulturlandskabet på en naturlig måde og sikrer biodiversitet gennem ekstensivt landbrug. Osten fremstilles med stor ekspertise i landsbyens mejeri ved hjælp af traditionelle ostefremstillingsmetoder. Med omhyggelig opbevaring og pleje modnes osten i flere måneder. Under streng kontrol udvikler høengsosten sin typiske smag: mildt aromatisk til subtilt pikant, fast at skære med huller på størrelse med ærter.