Asafoetida-krydderi (Gult pulver-Djævlegrus-Hing-Asafoetida), 50 g

Asafetida er et meget alsidigt krydderi, som giver en helt særlig smag til mange retter. Udadtil ligner det fennikel, kørvel eller anis, men når det er tørret og malet, har det en stærk, ubehagelig lugt, der minder om syltede hvidløg og er lige så skarp som trøfler. Smagen er bitter, moskusagtig og skarp. Hvis man spiser den alene, er den forfærdelig, men hvis man steger den kort i olie, får man en behagelig, løglignende smag. Lugten forsvinder under tilberedningen. Asafetida kan bruges til at smage grøntsager, fisk og indiske saucer til. Det skal altid bruges sparsomt og er også velegnet som erstatning for hvidløg. Selv en lille knivspids asafetida kan forbedre smagen af en ret eller en krydderiblanding som sambaar podi-pulver betydeligt.