Algizoon (natriumalginat), Biozoon, E 401, 300 g

Algizoon® består af natriumalginat (E 401), et naturligt ekstrakt fra brunalger. I nærvær af calciumioner (Calazoon®) danner det en gel i løbet af få sekunder. Calcium trænger ind i alginatlaget udefra og størkner det udefra og ind, indtil calciumtilførslen stoppes (ved at fjerne det fra calciumbadet), eller det gelerede lag er for tykt, og calcium ikke længere kan nå ind til midten. Dette princip kan bruges til at fremstille gelekugler i forskellige størrelser med en flydende kerne, som kan briste i munden på den, der spiser, og pludselig frigive bestemte smagsoplevelser. Varme alginatopløsninger reagerer kun med calcium, når de afkøles. Når først den faste calciumalginatstruktur er dannet, er den altid varmestabil. Ulempen ved alginater er deres følsomhed over for syrer (vær forsigtig med meget citronsaft, eddike og/eller vinreduktioner).