Rå marcipan, MO MM, 52% Middelhavet mandler, Lubeca, 1 kg

Marcipan med den fineste smag, fremstillet af søde aromatiske Middelhavet mandler. Er særlig egnet til modellering og forarbejdning. I Lubeca de hvide skrællede mandler med sukker og vand er fint rullet af granit ruller. Så den marcipan En lidt fibrøs struktur for den rigtige "bid". Massen er derefter "brændt" i kobberkedler. Her er den såkaldte Maillard-reaktion, sammen med en katalytisk virkning af kobber i stedet. Den marcipan så får sin typiske ristet smag, med klassiske karakteristiske smag. Rummelig køling massen er ansvarlig for vedligeholdelse af værdifulde Mandela Romas.