Kollektion: MOLECULAR CUISINE - Tekstururizer og ingredienser til molekylær madlavning med teksturisatorer
Molekylær køkken ønsker at skabe ny viden baseret på kemi og fysik bag kulinariske processer - for eksempel hvorfor mayonnaise er solid, eller hvorfor en soufflé "åbner". Et sekundært mål er udviklingen af nye madlavningsmetoder, der er forankret i videnskaben. Disse teknikker omtales som molekylær madlavning, mens den nye stil til madlavning baseret på sådanne teknikker omtales som molekylær køkken. Med teksturdonorer fra producenter som Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià eller Biozoon Texture Pro er ekstraordinære madkreationer mulige.
-
Calazoon (calciumlactat), biozoon, E 327, 400 g
Normalpris 125,30 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Glice (mono- og diglycerider af fedtsyrer), Texturas Ferran Adria, E 471, 300 g
Normalpris 194,26 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Agazoon, agar-agar, biozoon, E406, 350 g
Normalpris 222,35 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Fizzy (brusemiddel), Texturas Ferran Adria, 300 g
Normalpris 224,25 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Algizoon (natriumalginat), biozoon, E 401, 300 g
Normalpris 160,21 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Citras (natriumcitrat), Texturas Ferran Adria, E 331, 600 g
Normalpris 211,46 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Metil (methylcellulose), Texturas Ferran Adria, E 461, 300 g
Normalpris 555,91 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Illuzoon, fluorescerende farvestof til væsker, skum og geler, biozoon, 300 g
Normalpris 278,26 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Xanthazoon (xanthangummi), biozoon, E 415, 300 g
Normalpris 228,23 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Locuzoon (johannesbrødgummi), biozoon, E 410, 250 g
Normalpris 215,44 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Iotazoon (carrageenan), biozoon, E 407, 300 g
Normalpris 207,05 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Guarzoon (guargummi), biozoon, E 412, 300 g
Normalpris 159,26 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Calciumphosphat (calciumchlorid), Texturas Ferran Adria, E 509, 600 g
Normalpris 149,41 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Iota (I-carrageenan), Texturas Ferran Adria, E 407, 500 g
Normalpris 463,01 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Mannitol (mannitol), Zuckerausstauschstoff, Texturas Ferran Adria, E 421, 700 g
Normalpris 313,00 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa art emul, 500g (59.000.025), 500 g
Normalpris 319,56 DKKNormalprisStykpris / pr.