Kollektion: MOLECULAR CUISINE - Tekstururizer og ingredienser til molekylær madlavning med teksturisatorer
Molekylær køkken ønsker at skabe ny viden baseret på kemi og fysik bag kulinariske processer - for eksempel hvorfor mayonnaise er solid, eller hvorfor en soufflé "åbner". Et sekundært mål er udviklingen af nye madlavningsmetoder, der er forankret i videnskaben. Disse teknikker omtales som molekylær madlavning, mens den nye stil til madlavning baseret på sådanne teknikker omtales som molekylær køkken. Med teksturdonorer fra producenter som Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià eller Biozoon Texture Pro er ekstraordinære madkreationer mulige.
-
SOSA INULIN COLD (FIBER) (39461), 500 g
Normalpris 167,48 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sparkys (Bang brusetabletter), art, Texturas Ferran Adria, 210 g
Normalpris 430,70 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Xantan (xanthangummi), Texturas Ferran Adria, E 415, 600 g
Normalpris 525,93 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Salzenstein skovl, 25x8x4cm, Sosa, 1 St
Normalpris 236,09 DKKNormalprisStykpris / pr. -
UD OVER El Bulli, Ferran Adrià - tryllekunstneren, sine modstandere, hans fremtid, 1 St
Normalpris 163,59 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Sosa antioxidant i pulverform, 500 g
Normalpris 126,34 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Lecite (lecithin) - Texturas Ferran Adrià, E 322, 300 g tin, 300 g
Normalpris 292,60 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Crumiel (krystalliseret honning), Texturas Surprises Ferran Adria, 400 g
Normalpris 433,11 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Gluco (calciumgluconat og lactat), Texturas Ferran Adrià, E 578, E 327, 600 g
Normalpris 371,06 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Gellazoon lav (gellan) biozoon, E 418, 250 g
Normalpris 443,74 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Crutomat (tomat flager), Texturas Surprises Ferran Adria, 400 g
Normalpris 563,43 DKKNormalprisStykpris / pr. -
TRISOL, opløselig hvedefibre, Texturas Surprises Ferran Adria, 4 kg
Normalpris 916,00 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Mad Art - kunstværker fra køkkenet af Ferran Adrià, fotografiske iscenesættelse, 1 St
Normalpris 1.076,39 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g
Normalpris 1.374,96 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Funktioner "One" - Texturas Ferran Adrià (2 sprøjter, 4 dispensering, 2 potageskeer), 8 stk.
Normalpris 501,21 DKKNormalprisStykpris / pr. -
Celluzoon (cellulose), biozoon, E 461, 250 g
Normalpris 227,10 DKKNormalprisStykpris / pr.