Sucre Emul (sukkerester), E 473, 500 g

Sucre Emul er en fremragende emulgator med unikke egenskaber, der skyldes den særlige kombination af saccharose og fedtsyrer (sukkerestere). Denne emulgator er meget stabil og kan bruges til at binde olie med vandige opløsninger. Den ligner vand, men skal først opløses i vand, før den tilsættes til det fede medium. Det har også luftige egenskaber og kan derfor bruges til at fremstille lette teksturer. Det er i pulverform, men uopløseligt i fedt. Det er koldopløseligt i vand og opløses hurtigere, når det opvarmes. For at få det bedste ud af denne emulgator skal den tilsættes langsomt til det fedtholdige medium.