Torsk - Bacalao / Bacalhau, tørret, ca. 1,5 kg

Tørfisk er en del af det sydlige køkken let at gøre det. Til produktion af klipfisk især torsk, anvendes sej eller kuller. Efter fjernelse af hovedet og rensning fiskene hængt til tørre på pinde; kendetegnet de er bevaret. Denne torsk er saltet og derefter tørret!