Sorte oliven med centrale Coquillos oliven, timian, i Lake, Arnaud, 430 g

Denne mørke lilla, er små oliven høstet ved fuld modenhed og derefter opbevaret i et år i en aromatisk saltlage. Den søde, mørk oliven smag er typisk (udtales coe-kee-ose) for Coquillos oliven. Særlig velegnet til Tapas, antipasti, salater (især salat Nice) og middelhavsinspirerede retter. Denne sort er også overbevise dem, der måske ellers ingen oliven.