Sojasauce - Shoyu Saishikomi, 10 år, Ando Jozo, 100 ml

Her er en meget speciel sojasauce! Saishikomi betyder, at i stedet for at brygge med vand med sojasovs. Og denne grundlæggende soja sauce er over 10 år gammel. Ved at tilføje nye ingredienser og fornyet fermentering, tilføjes denne helt alderen sauce friske smag for at afbalancere smagen. En sjældenhed! Siden 1853 brider Ando-familien alle naturlige sojasovs uden tilsætningsstoffer. Alle soja saucer fra førsteklasses pistoler er lavet for hånden. Umami og den fine sødme gør denne sojasauce til en specialitet i Akita-regionen i nordøst for Japan, der er berømt for fermenterede fødevarer. Ando er også kendt for miso, pickles og ris dyrkning. Til dato, næsten udelukkende kun solgt direkte fra bryggeri, da de høje kvalitetsstandarder kun tillader lav produktion. Selvom det ikke gæres her i træcarrel, giver meget gamle bakterie træer i trækælderen de fine smag, som du kun kan vide fra træ tøndefermentering.