Safrantråde, Iran, 1 g

Safran er et værdifuldt krydderi, som udvindes af safrankrokusens blomsterskærme. Blomsterskærmene plukkes ud i hånden og tørres - 150.000 blomster giver 1 kg tråde. Den meget flygtige safranal, en æterisk olie, giver safran sin stærke, aromatiske duft. Picrocrocin er ansvarlig for den bittersøde, røgede og jordagtige smag. Crocin giver den eftertragtede lysegule farve som et vandopløseligt stof. Safran kan bruges på mange forskellige måder i køkkenet: I risotto, paella eller bouillabaisse eller til at smage fisk og skaldyr til - safran er guld værd i køkkenet!