Creative Cuisine Lecithin, 300 g

Lecithin er et værdifuldt vegetabilsk emulgatormiddel, der udvindes af sojalecithin. Det er ideelt til fremstilling af skum, da det har en fantastisk egenskab som saucefortykningsmiddel i håbløse tilfælde. Lecithin er meget økonomisk, og en lecithintilsætning på 0,6 % af væskens vægt er tilstrækkelig til at opnå et stabilt skum. Det svarer til ca. 6 g lecithin pr. 1 kg væske. Lecithin er kun i begrænset omfang egnet til alkoholholdige medier; her bør SucroAir anvendes. Lecithin opløses godt i kolde væsker og er meget opløseligt i vand, men dets effektivitet falder i fedtholdige medier.