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Alpaco "Grand Cru" mørke overtrækschokolade, callets, 66% kakao, Ecuador 3 kg

$125.00


(Grundpires: EUR 32.46 / 1 kg)
Pris inkl. Moms plus Forsendelse
Levering: 5-7 arbejdsdage
SKU 21019

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Denne nye overtrækschokolade lavet af Valrhona er en af ​​de Grand Cru Terroir, at det kan bruges kun kakaobønner fra en bestemt region. I dette tilfælde er det Ecuador. I midten af ​​en gylden trekant dannet af byerne Vinces, Quevedo og Babaoio, der er nogle meget gamle plantager, hvor den traditionelle, lokale "Nacional" kakao sort er vokset - bedre kendt som Arriba kakao. Alpaco er en chokolade, styrke og finhed verbindet_ de fine blomster aroma (jasmin, orangeblomst) pakket ind i meget stærke chokolade noter, give hende en værdig styrke.

Næringsoplysninger : je 100ml

Brændværdi : 556kcal/2306K.J

Fed : 39g

og mættede fedtsyrer : 24g

Kohlenhydrate : 37g

heraf sukkerarter : 27g

Protein : 7.6g

Salt : 0.01g

Dunkle Schokoladenkuvertürecallets, Kakao: 66% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen aus Ecuador, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C bis +18°C lagern.

Ansvarlig iværksætter: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.