Xanthazoon (xanthangummi), biozoon, E 415, 300 g

Xanthazoon® består af xanthan (E 415) og er et fermenteringsprodukt. Det har god fortykkelse og stabiliserende egenskaber og anvendes som tilsætningsstof alsidig anvendelse i dressinger og saucer, bagværk, drikkevarer, mejeriprodukter, frugt præparater og is. Xanthazoon® er opløselig i både kolde og varme væsker og opretholder viskositeten af ​​produkterne over et bredt temperaturområde, pH-område (syrestabil) og høj salt / ionkoncentrationer. Det er også kendt for sin emulgerende evne, forhindrer maskeringen af ​​smag og forbedrer fornemmelsen i munden af ​​viskose produkter. Til kulinariske anvendelser emulsioner (dressinger, saucer, etc.) og drikkevarer kan med hjælp af Xanthazoon® skum stabiliseret og små partikler såsom urter eller aromakapsler holdes i suspension. Viskositet, stabilitet og fornemmelse i munden kan påvirkes og forstærkes ved yderligere blanding Locuzoon® eller Guarzoon®.