Molekylær & avantgarde køkken
Glice (mono- og diglycerider af fedtsyrer), Texturas Ferran Adria, E 471, 300 g
Glice (mono- og diglycerider af fedtsyrer), Texturas Ferran Adria, E 471, 300 g
Normalpris
194,26 DKK
Normalpris
Udsalgspris
194,26 DKK
Stykpris
/
pr.
Glice består af monoglycerider, som er afledt af fedtstoffer og fremstillet af glycerol og fedtsyrer. Glice har en høj stabilitet som en emulgator, som kan integrere et vandigt medium i et olieagtigt medium. Glice er olielignende, dvs. det skal nedbrydes først med en fed bestanddel før den sættes til en vandig bestanddel. Eigenschaften_ flager og olieopløselige ved en temperatur på 60 ° C. Blandingen af olie og Glice skal langsomt indføres i vand eller vandige ingredienser, så emulgering kan finde sted.