{"title":"BIOZOON","description":"\u003cp\u003ebiozoon texturePro - professionelle teksturmidler og avantgardekøkken-ingredienser fra Bremen.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"agazoon-agar-agar-biozoon-e406","title":"Agazoon, agar-agar, Biozoon, E406, 350 g","description":"Dette produkt supplerer delikatessesortimentet med en alsidig komponent til køkken og gastronomi. Agazoon® indeholder agar-agar (E 406), som udvindes fra cellevæggene i visse algearter eller havgræs. Det er et polysaccharid (= kompleks sukker) og fås som et hvid-gulligt eller gråt pulver. Agazoon® kan anvendes som fortykningsmiddel, geleringsmiddel eller stabilisator. Det kan nemt indarbejdes i kolde eller varme væsker og gelerer efter opkogning. Gelerede retter har en høj stabilitet og kan genopvarmes (op til 80 °C) eller serveres varme. I fødevareindustrien anvendes agar-agar til fremstilling af bløde karameller, muesespeck, marengs, glasur, fondant, fyld, marmelader, forarbejdet ost, yoghurt, is, gelé og kødkonserves. I husholdningen kan det bruges som vegetarisk erstatning for gelatine.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382233477194,"sku":"52564","price":317.44,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/52564_913d949f-a79c-4ccc-9625-6fdf40bb3d61.jpg?v=1777086666"},{"product_id":"xanthazoon-xanthan-biozoon-e-415","title":"Xanthazoon (xanthan), Biozoon, E 415, 300 g","description":"Et efterspurgt produkt fra sortimentet i specialhandlen med et bredt anvendelsesområde. Xanthazoon® består af xanthan (E 415) og er et fermenteringsprodukt. Det har gode fortyknings- og stabiliseringsegenskaber og finder som tilsætningsstof alsidig anvendelse i dressinger og saucer, bagværk, drikkevarer, mælkeprodukter, frugtpræparater og is. Xanthazoon® er opløseligt i både kolde og varme væsker og bevarer produktets viskositet over et bredt temperaturområde, pH-område (syrebestandigt) og over for høje salt-\/ionkoncentrationer. Det er ligeledes kendt for sine emulgerende egenskaber, forhindrer maskering af aromaen og forbedrer mundfølelsen af viskose produkter. Til kulinariske anvendelser kan Xanthazoon® bruges til at stabilisere skum, emulsioner (dressinger, saucer osv.) og drikkevarer samt holde små partikler som urter eller aromakapsler i suspension. Viskositet, stabilitet og mundfølelse kan påvirkes og forbedres ved yderligere tilsætning af Locuzoon® eller Guarzoon®.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382261395530,"sku":"21832","price":290.94,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/21832_a7224198-92e3-46d2-9f8b-4daebe4d44e7.jpg?v=1777075076"},{"product_id":"iotazoon-carrageen-biozoon-e-407","title":"Iotazoon (carrageen), Biozoon, E 407, 300 g","description":"Dette produkt udvider delikatessesortimentet med en alsidig ingrediens til køkkenet og restaurationsbranchen. Iotazoon® er en type carrageenan (E 407), der udvindes af forskellige arter af rødalger og ligner agar-agar. I modsætning til agar-agar påvirkes Iotazoon®s gelegenskaber og gelstyrke dog i høj grad af opskriftens syre- og saltindhold – det kan være nødvendigt at justere dette. Til gengæld tilbyder Iotazoon® interessante funktionelle egenskaber og ofte en bedre mundfølelse. Det kan anvendes som gelerings- eller fortykningsmiddel, til vandbinding og stabilisering, f.eks. i mejeriprodukter, til fremstilling af patéer, desserter, konfekt samt saucer og drikkevarer. Iotazoon® gelerer i nærvær af calcium (Calazoon®) og producerer meget fleksible og bløde geler, som ganske vist ikke er varmebestandige, men som tåler optøning og nedfrysning meget godt. Disse geler har thixotrope egenskaber, dvs. ved omrystning, omrøring eller ved at tygge i munden bliver gelen flydende, og efter længere tids henstand størkner den igen. Denne egenskab giver spiseren en smeltende mundfølelse og kan også udnyttes godt ved tilberedning af skum. Massen kan også portioneres med flødesifonen, selv når den er i geletilstand, fordi gelen igen bliver flydende og alligevel opnår den ønskede fasthed efter portioneringen.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382261428298,"sku":"21830","price":251.06,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/21830_f311a85f-20bf-42e6-97d5-ed30e6325200.jpg?v=1777075071"},{"product_id":"guarzoon-guarkernmehl-biozoon-e-412","title":"Guarzoon (guarkernmel), Biozoon, E 412, 300 g","description":"Et efterspurgt produkt fra sortimentet til specialhandelen med et bredt anvendelsesområde. Guarzoon® består af guargummi (E 412), som udvindes af frø fra bælgplanter. Guargummi har sammenlignelige egenskaber som johannesbrødkernemel. Det anvendes som fortykningsmiddel og stabilisator, der især giver væsker en høj viskositet og en pseudoplastisk adfærd (næsten som en gel). Denne tekstur kan dog ødelægges ved selv små forskydningskræfter, som opstår ved let omrøring, ved spisning, rystning eller endda ved hældning af væsken. Efter længere tid i ro genvinder Guarzoon®-opløsningen sin tekstur. Guarzoon® virker i et bredt pH-område (syrebestandigt) og bruges blandt andet til at fremstille tyktflydende saucer eller stabile skum af eddike og reduktioner. I saucer kan der f.eks. opnås plastiske former, der gør det muligt at holde urter og andre partikler i suspension. Skum opnås ved at piske den tyktflydende væske op ved hjælp af en flødesifon. Derudover forhindrer Guarzoon® dannelsen af iskrystaller og giver en bedre mundfølelse i frosne produkter. I modsætning til Locuzoon® danner Guarzoon® ingen geler, men er dog mere opløseligt, fryse- og optøningsstabilt og har bedre emulgeringsegenskaber, hvilket udnyttes ved skumstabilisering. Kombinationen med Xanthazoon® muliggør stærke, elastiske teksturer.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382394335306,"sku":"21829","price":211.32,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/21829_86bb1f66-f7c4-4a78-8e13-edbb59b82b0c.jpg?v=1777075068"},{"product_id":"algizoon-natriumalginat-biozoon-e-401","title":"Algizoon (natriumalginat), Biozoon, E 401, 300 g","description":"Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. Algizoon® består af natriumalginat (E 401), et naturligt ekstrakt fra brunalger. I nærvær af calciumioner (Calazoon®) danner det et gel på få sekunder. Her trænger calciumet udefra ind i alginatlaget og størkner det udefra og indad, indtil calciumtilførslen stoppes (ved at fjerne det fra calciumbadet), eller det gelerede lag er for tykt, og calciumet ikke længere kan trænge ind i kernen. Med dette princip kan man fremstille gelkugler i mange forskellige størrelser med flydende kerne, som springer i munden på den, der spiser dem, og pludseligt kan frigive bestemte smagsindtryk. Varme alginatopløsninger reagerer først med calcium, når de afkøles. Når den faste calcium-alginatstruktur først er dannet, er den altid varmebestandig. Ulempen ved alginater er deres følsomhed over for syrer (vær forsigtig med store mængder citronsaft, eddike- og\/eller vinreduktioner).","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382455545930,"sku":"21824","price":211.32,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/21824_e599dc8f-388f-4212-a6e2-63b46c51d749.jpg?v=1777075056"},{"product_id":"emulzoon-sojalecithin-fur-stabile-emulsionen-biozoon-e-322","title":"Emulzoon (sojalecithin), til stabile emulsioner, Biozoon, E 322, 300 g","description":"Et klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit værd i utallige anvendelser. Emulzoon indeholder GMO-fri sojalecithin (E322), der fungerer som emulgator, dvs. til at binde fedt og vand sammen. Med Emulzoon kan man på den ene side fremstille fedtholdige dressinger (f.eks. en vinaigrette) eller mayonnaise. På den anden side tjener Emulzoon til fremstilling af luftige skum, der skaber en aromatisk, smeltende mundfølelse. Eksempel på tranebærskum: -\u0026gt;Bland 100 ml tranebærsaft + 20 ml tranebærsirup. -\u0026gt;Tilsæt 2 spiseskefulde Emulzoon -\u0026gt;Pisk luftigt med en stavblender. -\u0026gt;Lad massen sætte sig lidt, skum derefter luften af og server.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382617485386,"sku":"23820","price":290.94,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/23820_78c91e45-a00f-48a5-9fb1-01761f376060.jpg?v=1777075675"},{"product_id":"bubble-tea-set-biozoon","title":"Bubble Tea-sæt, Biozoon, 6 dele","description":"Et efterspurgt produkt fra fashandelssortimentet med bredt anvendelsesområde. Bland din egen Bubble Tea efter din smag! Skab dine egne Bubble Drops af lækre og højkvalitetsingredienser. Dette sæt indeholder: Calazoon; Algizoon; dråbeflaske med silikoneprop; 2 Bubble Tea-sugerør. Til den perfekte Bubble Tea-oplevelse derhjemme.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382668046410,"sku":"35009","price":476.29,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/35009_7dccc559-003d-4f12-a128-9b8b4949aa7f.jpg?v=1777079408"},{"product_id":"maltozoon-t-tapiokamaltodextrin-biozoon","title":"Maltozoon T, tapiokamaltodextrin, Biozoon, 1 kg","description":"Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. Takket være Maltozoon T's høje fedtoptagelsesevne kan der fremstilles ultrafine pulvere med smag. Derudover er det velegnet til affedtning af supper og saucer. Anvendelseseksempel: Bland 50 ml chokolade-nougatcreme grundigt med 5 doseringsskeer Maltozoon T og sigt det igennem en sigte. Chokolade-nougat-pulveret kan nu bruges som topping til mange desserter. Fungerer også til salte retter, f.eks. med olivenolie.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382674370634,"sku":"35994","price":1019.62,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/35994_b20a9d5a-5bc9-473d-89b7-fffd78c6b14c.jpg?v=1777079834"},{"product_id":"spuma-fur-kompakte-schaume-biozoon","title":"Spuma, til kompakt skum, Biozoon, 110 g","description":"Dette produkt hører til de velkendte klassikere i sin kategori. Spuma er et smagsneutralt pulver til at skumme juice, flydende mælkeprodukter, supper, saucer og meget mere. Skummet fremstilles hurtigt ved hjælp af en flødespray eller stavblender og har lang holdbarhed.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32382679875658,"sku":"37032","price":476.29,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/37032_9ff3878b-71ca-4e1e-86cb-746892ba2027.jpg?v=1777080194"},{"product_id":"calazoon-biozoon-e-327-400-g","title":"Calazoon (calciumlactat), Biozoon, E 327, 400 g","description":"Dette produkt hører til de velafprøvede klassikere i sin kategori. Calazoon® er calciumlactat (E 327) og fungerer som hjælpestof for forskellige teksturmidler (alginat, gellan og iota), der har brug for ioner (calcium eller kalium) til dannelse af gelstrukturer. Disse geler opfattes som særligt varmebestandige, faste og alligevel fleksible eller hurtigt gelerende og er på grund af disse egenskaber interessante for gastronomien. Til nogle tilberedninger er det tilstrækkeligt med calcium- eller kaliumrige ingredienser som mælk eller survalle. Til specielle anvendelser, som f.eks. formning af gelkapsler, skal calcium- eller kaliumkoncentrationen være højere end i de fleste almindelige køkkeningredienser. Til disse anvendelser er der brug for Calazoon®, som er kendetegnet ved en meget mild og behagelig smag. Ud over de calciumioner, der er vigtige for tilberedningsteknikken, kan saltresten have en afgørende indflydelse på den sensoriske oplevelse af saltopløsningen (let bitter, salt, mildt syrlig) samt reaktionshastigheden. Reaktionshastigheden får betydning ved formning af kapsler, da man via kapselmassens viskositet og hastigheden af geldannelsen kan styre, om man opnår runde former.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54671275753740,"sku":"21825","price":171.57,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/21825_2af901bf-5bae-40f3-a8bf-921996005e12.jpg?v=1777075060"},{"product_id":"celluzoon-biozoon-e-461-250-g","title":"Celluzoon (cellulose), Biozoon, E 461, 250 g","description":"Dette produkt hører til de gennemprøvede klassikere i sin kategori. Celluzoon® er et cellulosederivat (E 461), der udvindes af plantefibre og skræddersys til det pågældende anvendelsesformål. I modsætning til de fleste gelerings- og fortykningsmidler er det kun opløseligt i varme væsker og skal være fuldstændigt opløst for at udfolde sin fulde funktionalitet (f.eks. til film- eller geldannelse). En fuldstændig opløsning kan genkendes på sin klarhed og gennemsigtighed. Uklar opløsninger (såfremt uklarheden ikke stammer fra den anvendte væske) bør derfor stilles på køl natten over og omrøres forsigtigt kort før brug. For at undgå klumpdannelse ved stærkt vandbindende cellulosederivater kan pulveret også røres ud i lidt varmt vand, indtil det er klumpfrit, og derefter tilsættes til lunkent vand, hvorefter det som sædvanlig stilles på køl og anvendes, når det er afkølet. Celluzoon® tåler høje saltkoncentrationer samt et bredt pH-interval (syrebestandigt).","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54671275786508,"sku":"21826","price":304.19,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/21826_8a1dbec5-947f-4479-b58f-4bc001d1bc8a.jpg?v=1777075064"},{"product_id":"gellazoon-low-biozoon-e-418-250-g","title":"Gellazoon low (gellan), Biozoon, E 418, 250 g","description":"Dette produkt supplerer delikatessesortimentet med en alsidig komponent til køkken og gastronomi. Gellazoon® består af gellangummi (E 418), et vandopløseligt polysaccharid, der fremstilles ved fermentering. Dette multifunktionelle geleringsmiddel kan anvendes alene eller i kombination med andre produkter (natriumcitrat, pektin, sukker) til at fremstille en bred vifte af interessante teksturer. Gellangum bruges i vid udstrækning i fødevareindustrien til fremstilling af gelerede produkter som desserter, aspik, frugtpræparater osv. Gellazoon® udmærker sig ved høj klarhed (både i farve og aroma). Gellazoon® LOW danner meget klare, uelastiske og sprøde geler. Ved at kombinere de to varianter kan man opnå en mangfoldighed af teksturer.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54671275819276,"sku":"21827","price":608.78,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/21827_e418c4ad-1182-4d8a-acde-90cbe9fa4170.jpg?v=1777075066"},{"product_id":"illuzoon-fluorescerende-farvestof-til-vaesker-skum-og-gele-biozoon-300-g","title":"Illuzoon, fluorescerende farvestof til væsker, skum og geler, Biozoon, 300 g","description":"Et klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit værd i utallige anvendelser. Illuzoon indeholder et gult naturfarvestof, der lyser neongrønt under UV-lys\/sort lys. Under tilstrækkelig stærk UV-stråling (mindst 15 watt) kan Illuzoon få farveløse, gennemsigtige drikkevarer, skum eller faste geler til at fremstå i et helt nyt lys. Dosering: Rør 2 jævne doseringsskeer i 100 ml kold væske (cocktails osv.) og opløs pulveret fuldstændigt. Et rigtigt blikfang i baren eller til den næste begivenhed – men glem ikke det sorte lys :-)","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54671282798860,"sku":"23175","price":321.15,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/23175_398d4fb6-8d97-4dad-9572-f896001b246a.jpg?v=1777075515"},{"product_id":"maltozoon-absorptions-baerestof-biozoon-300-g","title":"Maltozoon (maltodextrin fra majsstivelse), absorberings-\/bærestof, Biozoon, 300 g","description":"Et efterspurgt produkt fra specialforhandlernes sortiment med et bredt anvendelsesområde. Maltodextrin er en modificeret stivelse – denne er fremstillet af kartoffelstivelse – med lav sødme og næsten smagsneutral. Den kan bruges som smagsbærer og til at absorbere fedt og olier. Blander man maltodextrin med f.eks. valnøddeolie, får man en slags luftigt og meget velsmagende wienerbrød. Maltodextrin kan desuden bruges til at melere gåselever inden stegning.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54671301312780,"sku":"28039","price":189.06,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/28039_22892094-15a9-481b-84d3-44b1ccab41f9.jpg?v=1777076871"},{"product_id":"knistazoon-biozoon-350-g","title":"Knistazoon (brusebad), Biozoon, 350 g","description":"Et efterspurgt produkt fra fagsortimentet med bredt anvendelsesområde. Knallbrause Knistazoon kan bruges som en ekstra effekt til alle cocktails, desserter eller som topping til f.eks. praliner. Det lag, der skal drysses på, bør ikke være for flydende, da Knistazoon straks vil reagere med det. I dette tilfælde skal du f.eks. bruge Knallbrause til cocktails kort før servering eller tilsætte det separat til drikken.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54671302230284,"sku":"28263","price":476.42,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/28263_caa8b4ca-45ac-4b15-94f4-81565773cb95.jpg?v=1777076946"},{"product_id":"seneopro-air-instant-sticks-skummiddel-100x2g-biozoon-200-g-100-stk","title":"seneoPro - \"Air-Instant\" Sticks, skummiddel, 100x2 g, Biozoon, 200 g, 100 stk","description":"Et efterspurgt produkt fra specialforhandlernes sortiment med bredt anvendelsesområde. AIRinstant Sticks: Blanding af naturlige ingredienser til fremstilling af aromatiske skum. Saftene, flydende ekstrakter eller enhver drik kan omdannes til et fintporet, let skum ved hjælp af AIR-sættet. Doseringsvejledning: Tilsæt indholdet af AIR instantSticks til ca. 50 ml\/g væske (f.eks. frugtsaft, bouillon). Bland kort med en ske og skum op med biozoonAIR-sættet. Skummet kan tages direkte op med en ske og serveres.","brand":"Biozoon texturePro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54671375827212,"sku":"39336","price":500.67,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0280\/0372\/9482\/files\/39336_b7719d5d-fa92-45ec-90c5-23140f720f6b.jpg?v=1777081097"}],"url":"https:\/\/gourmetoutlet.dk\/collections\/maerke-biozoon.oembed","provider":"gourmetoutlet.dk","version":"1.0","type":"link"}